太冤了！这种奶真不是垃圾奶，居然一直被误解！这样挑→
发布时间：
2026-01-26
牛奶的营养价值高，世界各国的膳食指南通常都推荐人们每天喝一杯牛奶。
但市场上牛奶很多，除了鲜牛奶、纯牛奶，还有早餐奶、高钙奶、果味奶等等，不过有说法称，这些牛奶是“调制奶”，营养价值低，是“垃圾奶”。
到底什么是调制乳？营养价值如何？调制乳真的不如纯牛奶吗？
什么是调制乳？
除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多，但按照是否加其他东西，只分为两种
第一种：不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。
第二种：加了其他东西的牛奶，都属于调制乳。
这样分类只是管理的方式不同。
巴氏杀菌乳：将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟或 89—90℃、1 秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
灭菌乳：将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到 132—140℃，并保持 2—4 秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
调制乳：标准是以不低于 80% 的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
某调制乳配料表
调制乳不是“垃圾奶”
而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。
调制乳的好处可太多了
按照标准，只要加了维生素矿物质等营养强化剂的，从分类管理角度，就都属于调制乳了。
某调制乳营养成分表
总的来说，调制乳只是管理方式不一样，80% 也只是最低标准。一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。
如何挑选牛奶？
1、纯牛奶、鲜奶、调制乳，都是好牛奶，大家可以根据自己的条件选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
2、调制乳是可以买的。没必要把所有调制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。
3、选牛奶关键看配料表和营养成分表，通常只要蛋白质超过 2.3g/百克，就都是不错的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白质含量通常更高，整体营养价值也更高一些。
4、大家可以根据自己的口味喜好选择调制乳。有些调制乳确实会加糖、加香精，大家可以根据自己的口味来选择，也要在健康与美味间取舍。需要说明的是，即使添加香精也依然是安全的产品。
参考文献
[1]GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 ↑
[2]GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳 ↑
[3]GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳 ↑
[4]周晓雨,郭燕枝,徐海泉,等.国内外食品营养强化法规标准的比较研究[J].食品研究与开发,2019,40(11):219-224. ↑
[5]武天明,钟寿星,张铁涛.饮用强化牛奶改善小学女生营养状况的研究[J].中国学校卫生,2009,30(04):354-355. ↑
[6]鲁力,仇秀珍,郑燕艳,等.维生素AD强化牛奶对学龄前儿童营养效果观察[J].中华预防医学杂志,1994,(01):61. ↑
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委
策划丨何通
责编丨钟艳平
审校丨徐来、张林林
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